Qian's Dog-Cart

原料：

中筋麵粉175克、白糖15克、豬油50克、鹽2克、水100ml。

油酥：

低筋麵粉100克、豬油65克、白糖20克、鹽7克、白胡椒粉7克、黑胡椒粉5克、紅蔥酥10克。

做法：

1、中粉過篩，加入白糖、豬油和鹽拌勻，逐次倒入水成團，揉至無粉粒的光滑油皮，鬆馳30分鐘；

2、將油酥麵團的所有材料拌勻，揉成光滑麵團，鬆馳30分鐘；

3、將油皮擀開成圓形，包入油酥麵團，收口捏緊後朝下擀開，第一次三折後旋轉90度，再次擀開三折，鬆馳15分鐘；

4、再進行二次三折，鬆馳20分鐘；

5、將長方形擀開成0.5公分厚的薄片，均勻地叉小洞，用滾輪刀切成長條狀；

6、碼在舖有烤紙的烤盤上，160度烤約20分鐘至金黃色。

Tips：

1、麵團鬆馳，有利於面皮有較好的延展性。

2、包入油酥麵團後，可以用敲打麵團的方式擀開，這樣做使油酥不容易外漏。

3、折疊的次數越多，松酥的程度越好。

4、餅乾的厚薄程度視個人愛好，相應延長或減少烘烤的時間。

5、叉洞可以防止在烘烤時膨脹。